 Ingredientes
Base: 2 cucharadas de fruta de monje en polvo o eritritol 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de harina de almendras o nueces molidas 1/2 cucharadita de especias de calabaza Relleno 2 tazas (16 oz) de queso crema a temperatura ambiente 1 taza de eritritol en polvo 1 taza de puré de calabaza en lata o calabaza al vapor * ver nota 2 huevos grandes a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de mezcla de especias de calabaza * ver nota Instrucciones Para hacer la base: Precaliente el horno a 325F. Forre una sartén de 8x8 con papel pergamino o engrase con mantequilla; dejar de lado. En un tazón mediano, combine la mantequilla derretida y el eritritol, mezcle hasta que esté completamente mezclado. Agregue harina de almendras y especias de calabaza; revuelva hasta combinar. Transfiera la mezcla a una sartén de 8x8 y presione la mezcla uniformemente en el fondo de la sartén. Cocine en el horno por 10 minutos, luego deje enfriar. Para hacer el relleno: En un tazón grande, bata el queso crema y el eritritol hasta que quede suave. Agregue puré de calabaza, huevos, vainilla y especias. Batir juntos hasta que estén bien combinados. Verter en la corteza. Extienda de manera uniforme y hornee durante 40 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía se mueva ligeramente (aparecerá completamente seco en la parte superior). Retirar del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos, luego cubrir con papel plástico o aluminio y refrigerar durante al menos 4-6 horas antes de cortar. Notas de receta Para hacer su propio puré de calabaza: Precaliente el horno a 325 grados F. Corte la calabaza por la mitad, vástago hasta la base. Retire las semillas y la pulpa. Cubra cada mitad con papel de aluminio. Hornee con papel de aluminio hacia arriba, 45 min - 1 hora, o hasta que estén tiernos. Raspe la carne de calabaza de las mitades de la cáscara y haga un puré en una licuadora. Colar para eliminar cualquier pieza fibrosa restante. Para hacer su propia especia de calabaza: combine 1/2 cucharadita de canela molida, 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de clavo molido, 1/8 cucharadita de jengibre molido, Fuente: GimmeDelicous.com información nutricional Tarta de queso y calabaza keto Cantidad por porción (1 porción) Calorías 291 Calorías de grasa 243 % Valor diario* Grasa 27g42% Grasa Saturada 12g60% Colesterol 98mg33% Sodio 199mg8% Potasio 139mg4% Hidratos de Carbono 8g3% Fibra 2g8% Azúcar 3g3% Proteína 7g14% Vitamina A 5045IU101% Vitamina C 1.2mg1% Calcio 89mg9% Hierro 1.2mg7% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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 INGREDIENTES 1 taza de mantequilla de nuez cremosa natural (yo usé mantequilla de sésamo) (256 g) 2 huevos grandes 1/2 taza de agua, dividida 1.5 cucharaditas de glicerita de stevia (equivale a 1/2 taza de azúcar) Pizca de sal (solo si la mantequilla de nueces no tiene sal) 1/2 taza de cacao natural sin azúcar en polvo, sin procesamiento holandés (40 g) 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/3 taza de chispas de chocolate negro (1.5 oz) INSTRUCCIONES Precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, bate la mantequilla de nuez con los huevos hasta que quede suave. Cuando la mezcla se vuelva pegajosa y difícil de mezclar, comience a agregar agua gradualmente, una cucharada a la vez, hasta que obtenga una consistencia suave. Es probable que necesite agregar 1/4 taza de agua. Batir la stevia y, si se usa, sal. Usando una espátula de goma, mezcle el cacao en polvo. Al igual que en el paso 2, desea una masa suave y fácil de mezclar, así que agregue agua hasta alcanzar esa consistencia. La cantidad de agua que necesitará agregar depende de la consistencia de la mantequilla de nuez que use. Por lo general, termino usando un total de 1/2 taza de agua en esta receta. Entonces agrego aproximadamente 1/4 de taza en el paso 2 y 1/4 de taza en este paso. Mezcla el bicarbonato de sodio. Con una cuchara para galletas o una cuchara para medir de 2 cucharadas, vierta 18 montones de la masa sobre las bandejas preparadas, separando las galletas a 1.5 pulgadas (se expanden a medida que se hornean). No aplaste los montículos. Cubra cada galleta con 5-6 chispas de chocolate, presionándolas suavemente. Coloque las bandejas para hornear en las parrillas del horno medio e inferior. Hornea las galletas por 8 minutos. Las cookies estarán muy suaves en este punto, pero se pondrán a medida que se enfríen. No intentes eliminarlos de inmediato. Enfríe las galletas 10 minutos en la sartén, en una rejilla para enfriar, luego use un servidor de torta para transferir cuidadosamente las galletas directamente a la rejilla para enfriar completamente. Deje que las galletas se enfríen completamente (unos 20 minutos más) antes de servirlas, o seguirán teniendo la consistencia incorrecta, demasiado blandas. Una vez que esté completamente frío, puede almacenar las galletas sobrantes en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Caliéntelos muy suavemente en el microondas, 5 segundos por galleta con 50% de potencia, antes de disfrutarlos. LaDulceSolucion.com  Ingredientes
Chicharrones de Cerdo (3 oz) (más de 3 tazas) 3 pimientos guajillo limpios, desvenados y sin semillas 1 diente de ajo 2 rodajas de cebolla blanca 1.5 taza de nopales cocidos y cortados en cubitos 1/2 cucharadita de orégano mexicano Sal pimienta Instrucciones Coloque los chicharrones en una sartén mediana con una taza de agua. Baje el fuego a bajo y deje hervir lentamente, y ablande las pieles de cerdo-chicharrones. De esta forma, los chicharrones no absorberán el líquido de la salsa de guajillo. Mientras tanto, coloque los pimientos en un tazón o cacerola y cubra con agua caliente para ablandar durante 20 a 25 minutos. Los chicharrones de cerdo seguirán ablandando, si ve que necesitan más agua, agregue agua tibia, lo suficiente como para seguir ablandando. Una vez que los pimientos estén suaves, escurrir y colocar en la licuadora con el diente de ajo, las rodajas de cebolla y una taza de agua. Procese hasta que tenga una salsa con una textura suave. Vierte la salsa sobre los chicharrones de chicharrones de cerdo ya suavizados. Dependiendo de su marca de licuadora, necesitará usar un colador para verter la salsa. Sigue cocinando por 10 minutos. Después de este tiempo la salsa se ha reducido un poco. Sazone la salsa con sal, pimienta y orégano. Finalmente, agregue los nopales cocidos; asegúrese de que estén bien drenados. Y cocine a fuego lento durante cinco minutos más. Dra. Rosie Gallegos Main, DC LaDulceSolucion.com  Menudo cetogénico Ingredientes Para el caldo: 3 libras de callos limpios cortados en trozos pequeños 1 pie de vaca Por lo general, se vende ya cortado en trozos 1 libra de huesos estrechos 4 dientes de ajo grandes 1 cebolla mediana cortada en rodajas gruesas 1 ½ cucharadita de sal al gusto 2 cucharaditas de orégano seco Para la salsa 6 chiles guajillos limpios sin semillas, abiertos planos y desvenados 1 cucharadita de comino recién molido opcional 3 dientes de ajo Para la guarnición: 1 cucharada. Pimientos Piquin triturados para agregar al servir si le gusta la comida caliente. Limones cortados en gajos Orégano mexicano seco ¾ taza de cebolla blanca picada Instrucciones Cocine a fuego lento las patas de vaca y los huesos de médula en una olla grande con 6 cuartos de galón de agua, 5 dientes de ajo y una cebolla durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio sin cubrir. Durante este tiempo, retire la espuma que se forma. Agregue la tripa y el orégano y cocine durante aproximadamente 2 - 2 ½ horas aproximadamente hasta que la tripa esté tierna pero firme (asegúrese de no cocinar en exceso). Para la olla instantánea, cocine por 30 minutos. Para una olla a presión de 45 minutos. También puede usar una olla de cocción lenta y ponerla a temperatura baja durante 6 horas. Retire los pies de vaca y los huesos de médula de la olla. Descrema la grasa que se forma sobre el caldo. Una vez que el pie de vaca se enfríe un poco, retire los huesos y pique las partes carnosas para volver a la olla. Mientras se cocina la carne, prepare la salsa de guajillo. Tostar los chiles guajillos en una plancha a fuego medio. Presiona hacia abajo con una espátula tostando ligeramente sin quemarlos. Coloque los pimientos asados en un tazón y cubra con agua. Déjelos remojar durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. Después de eso, escurra los pimientos y colóquelos en su licuadora con el resto del ajo, ½ taza del caldo y comino si lo usa. Licúa hasta que esté muy suave. Colar la salsa con un colador y verter en la olla. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Pruebe para sazonar con más sal si es necesario. Sirva la sopa en tazones grandes y coloque las guarniciones en un plato para que todos puedan agregar a su gusto. Nutrición Porción: 2 tazas por porción | Calorías: 342kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 32 g | Grasas: 19g | Grasas Saturadas: 2g | Colesterol: 210mg | Sodio: 608 mg | Potasio: 635 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1230 UI | Vitamina C: 7.8mg | Calcio: 34mg | Hierro: 8.7mg  Ensalada de coliflor mediterránea Para el aderezo: 2 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido Sal marina del Himalaya y pimienta negra 1 diente de ajo picado 1. Pulse las flores de coliflor en un procesador de alimentos durante unos 25-30 segundos hasta que tenga una consistencia similar al arroz. 2. Coloque la coliflor en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante 3-4 minutos. El tiempo dependerá de la potencia del microondas. 3. Una vez que la coliflor esté lo suficientemente fría para manejar, transfiérala a una ensaladera. 4. Agregue todo el resto de los ingredientes de la ensalada en la ensaladera. 5. En un tarro de albañil, vierta el aceite de oliva y el jugo de limón recién exprimido. Agregue sal, pimienta, ajo y mezcle todo. Continúe batiendo mientras se vierte en el aceite de oliva. Gusto para comprobar el condimento. 6. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva bien. Cubrir con perejil. ¡Disfrutar!lu LaDulceSolucion.com Dra. Rosie Gallegos Main |
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