January 05th, 2020

Frittata de Ricotta, Tomate y Espinacas

Ingredientes

     1 cucharada de aceite de coco
     1 cebolla grande, en rodajas finas
     300 g de tomates cherry
     100 g de hojas de espinaca
     pequeño puñado de hojas de albahaca
     100 g de ricota
     6 huevos batidos
     ensalada para servir


Método

     Calienta el horno a 200C. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido y cocine la cebolla durante 5-6 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue los tomates y revuelva durante 1 minuto para ablandar.
     Retire del fuego, agregue las hojas de espinaca y la albahaca, y mezcle para que se marchiten un poco. Transfiera todos los ingredientes a una fuente de horno rectangular engrasada de 30 cm x 20 cm. Tome cucharadas pequeñas de ricota y puntee sobre las verduras.
     Sazone los huevos y bata bien, luego vierta sobre las verduras y el queso. Cocine en el horno durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y listo. Servir con ensalada.