Galletas de Chocolate Cetogenicas

INGREDIENTES

    1 taza de mantequilla de nuez cremosa natural (yo usé mantequilla de sésamo) (256 g)
    2 huevos grandes
    1/2 taza de agua, dividida
    1.5 cucharaditas de glicerita de stevia (equivale a 1/2 taza de azúcar)
    Pizca de sal (solo si la mantequilla de nueces no tiene sal)
    1/2 taza de cacao natural sin azúcar en polvo, sin procesamiento holandés (40 g)
    1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
    1/3 taza de chispas de chocolate negro (1.5 oz)

INSTRUCCIONES

    Precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
    En un tazón mediano, bate la mantequilla de nuez con los huevos hasta que quede suave. Cuando la mezcla se vuelva pegajosa y difícil de mezclar, comience a agregar agua gradualmente, una cucharada a la vez, hasta que obtenga una consistencia suave. Es probable que necesite agregar 1/4 taza de agua.
    Batir la stevia y, si se usa, sal.
    Usando una espátula de goma, mezcle el cacao en polvo. Al igual que en el paso 2, desea una masa suave y fácil de mezclar, así que agregue agua hasta alcanzar esa consistencia. La cantidad de agua que necesitará agregar depende de la consistencia de la mantequilla de nuez que use. Por lo general, termino usando un total de 1/2 taza de agua en esta receta. Entonces agrego aproximadamente 1/4 de taza en el paso 2 y 1/4 de taza en este paso.
    Mezcla el bicarbonato de sodio.
    Con una cuchara para galletas o una cuchara para medir de 2 cucharadas, vierta 18 montones de la masa sobre las bandejas preparadas, separando las galletas a 1.5 pulgadas (se expanden a medida que se hornean). No aplaste los montículos.
    Cubra cada galleta con 5-6 chispas de chocolate, presionándolas suavemente.
    Coloque las bandejas para hornear en las parrillas del horno medio e inferior. Hornea las galletas por 8 minutos. Las cookies estarán muy suaves en este punto, pero se pondrán a medida que se enfríen. No intentes eliminarlos de inmediato.
    Enfríe las galletas 10 minutos en la sartén, en una rejilla para enfriar, luego use un servidor de torta para transferir cuidadosamente las galletas directamente a la rejilla para enfriar completamente. Deje que las galletas se enfríen completamente (unos 20 minutos más) antes de servirlas, o seguirán teniendo la consistencia incorrecta, demasiado blandas.
    Una vez que esté completamente frío, puede almacenar las galletas sobrantes en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Caliéntelos muy suavemente en el microondas, 5 segundos por galleta con 50% de potencia, antes de disfrutarlos.

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