Menudo Estilo Cetogénico

Menudo cetogénico
Ingredientes

Para el caldo:
3 libras de callos limpios cortados en trozos pequeños
1 pie de vaca Por lo general, se vende ya cortado en trozos
1 libra de huesos estrechos
4 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana cortada en rodajas gruesas
1 ½ cucharadita de sal al gusto
2 cucharaditas de orégano seco

Para la salsa
6 chiles guajillos limpios sin semillas, abiertos planos y desvenados
1 cucharadita de comino recién molido opcional
3 dientes de ajo

Para la guarnición:
1 cucharada. Pimientos Piquin triturados para agregar al servir si le gusta la comida caliente.
Limones cortados en gajos
Orégano mexicano seco
¾ taza de cebolla blanca picada



Instrucciones
Cocine a fuego lento las patas de vaca y los huesos de médula en una olla grande con 6 cuartos de galón de agua, 5 dientes de ajo y una cebolla durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio sin cubrir. Durante este tiempo, retire la espuma que se forma. Agregue la tripa y el orégano y cocine durante aproximadamente 2 - 2 ½ horas aproximadamente hasta que la tripa esté tierna pero firme (asegúrese de no cocinar en exceso). Para la olla instantánea, cocine por 30 minutos. Para una olla a presión de 45 minutos. También puede usar una olla de cocción lenta y ponerla a temperatura baja durante 6 horas.
Retire los pies de vaca y los huesos de médula de la olla. Descrema la grasa que se forma sobre el caldo. Una vez que el pie de vaca se enfríe un poco, retire los huesos y pique las partes carnosas para volver a la olla.
Mientras se cocina la carne, prepare la salsa de guajillo. Tostar los chiles guajillos en una plancha a fuego medio. Presiona hacia abajo con una espátula tostando ligeramente sin quemarlos.
Coloque los pimientos asados ​​en un tazón y cubra con agua. Déjelos remojar durante unos 25 minutos hasta que estén suaves. Después de eso, escurra los pimientos y colóquelos en su licuadora con el resto del ajo, ½ taza del caldo y comino si lo usa. Licúa hasta que esté muy suave. Colar la salsa con un colador y verter en la olla. Cocine a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Pruebe para sazonar con más sal si es necesario.
Sirva la sopa en tazones grandes y coloque las guarniciones en un plato para que todos puedan agregar a su gusto.

Nutrición
Porción: 2 tazas por porción | Calorías: 342kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 32 g | Grasas: 19g | Grasas Saturadas: 2g | Colesterol: 210mg | Sodio: 608 mg | Potasio: 635 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1230 UI | Vitamina C: 7.8mg | Calcio: 34mg | Hierro: 8.7mg