Chicharrones en Salsa

Ingredientes
Chicharrones de Cerdo (3 oz) (más de 3 tazas)
3 pimientos guajillo limpios, desvenados y sin semillas
1 diente de ajo
2 rodajas de cebolla blanca
1.5 taza de nopales cocidos y cortados en cubitos
1/2 cucharadita de orégano mexicano
Sal pimienta
Instrucciones

Coloque los chicharrones en una sartén mediana con una taza de agua. Baje el fuego a bajo y deje hervir lentamente, y ablande las pieles de cerdo-chicharrones. De esta forma, los chicharrones no absorberán el líquido de la salsa de guajillo.
 Mientras tanto, coloque los pimientos en un tazón o cacerola y cubra con agua caliente para ablandar durante 20 a 25 minutos.
Los chicharrones de cerdo seguirán ablandando, si ve que necesitan más agua, agregue agua tibia, lo suficiente como para seguir ablandando.
Una vez que los pimientos estén suaves, escurrir y colocar en la licuadora con el diente de ajo, las rodajas de cebolla y una taza de agua. Procese hasta que tenga una salsa con una textura suave.
Vierte la salsa sobre los chicharrones de chicharrones de cerdo ya suavizados. Dependiendo de su marca de licuadora, necesitará usar un colador para verter la salsa. Sigue cocinando por 10 minutos. Después de este tiempo la salsa se ha reducido un poco. Sazone la salsa con sal, pimienta y orégano.
Finalmente, agregue los nopales cocidos; asegúrese de que estén bien drenados. Y cocine a fuego lento durante cinco minutos más.

Dra. Rosie Gallegos Main, DC
LaDulceSolucion.com