Tamales Hechos sin Maiz

Ingredientes:
1 paquete de cáscaras de maíz secas
Salsa picante (para servir, opcional)
Salsa (para servir, opcional)
Guacamole (para servir, opcional)
 
Relleno
-1 libra de carne de res alimentada con pasto, asado de cerdo orgánico o pollo de corral
-1 cucharada de grasa de tocino/manteca de cerdo o sebo
-1 taza de caldo de ternera
-1 diente de ajo picado
-2 chiles verdes, asados con piel y semillas removido, cortados en cubos finamente
-1/2 cucharadita de comino
-1/4 cucharadita de orégano seco
-1/4 cucharadita de sal marina
-1/4 cucharadita de pimienta negra molida
-1/4 cucharadita de Chile en polvo
 
Masa
-4 tazas de harina de almendra blanqueada finamente molido
-1 cucharadita de sal marina
-4 cucharadas de manteca de cerdo fría/grasa de tocino o sebo
-1/4 taza de caldo de ternera o de pollo
(Añadir algo del jugo de la carne cocida para dar el sabor de la masa y color rojo de Chile)
 
Equipo:
-Sartén grande
-Cuchara de madera
-Olla lenta
-Tazón mediano
-Cuchara dosificadora
-Tazas de medición
-Tenedor
-Olla grande
-Cesta de vapor
 
Direcciones:
1. Remoje 8 cáscaras de maíz en un tazón de agua muy tibia.
 
PARA HACER EL RELLENO:
1. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la grasa de tocino/manteca de cerdo o sebo y deje que se derrita. Añadir la carne de res y marrón en todos los lados.
2. Coloque la carne de res y los ingredientes restantes en una olla lenta. Cocine en baja durante aproximadamente 4 horas o hasta que la carne esté tierna y se tritene fácilmente.
3. cuando la carne esté hecha, retírelo de la olla y guarde el líquido. Deje que la carne se enfríe un poco antes de triturar con un tenedor.
4. Añada la carne a un recipiente y vierta lo suficiente del líquido ahorrado (aproximadamente 1/2 taza) para hacer que la carne esté húmeda pero no empapada.
 
PARA HACER LA MASA:
1. Agregue todos los ingredientes de la masa a un tazón de fuente de tamaño mediano y combínelo con un tenedor, asegurándose de separar los grumos.
2. Coloque la masa a un lado durante unos 10 minutos.
 
PARA MONTAR LOS TAMALES:
Remoje las cáscaras de maíz en agua durante una hora antes de usarla, enjuáguelas bien con agua corriente para sacar cualquier polvo o fibras de cáscara de maíz. Para mantener las cáscaras de maíz flexibles y fáciles de trabajar, mantener en el agua mientras se llenan tamales. Coloque un puñado de cáscara de maíz húmeda en un colador para drenar antes de usar.
 
1. Coloque alrededor de 1/2 taza de masa en el centro de una cáscara de maíz y extienda alrededor para formar un cuadrado de aproximadamente 1/2 pulgadas de grosor.
2. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de llenado en el centro de la masa y pliegue suavemente la parte superior e inferior de la masa alrededor del relleno.
3. doblar los lados de la cáscara de maíz hacia adentro hacia el centro y luego doblar la parte superior e inferior hacia adentro para formar una forma rectangular.
4. Llene una olla grande con unas cuantas pulgadas de agua y colóquelo a fuego medio alto. Añada una cesta de vapor a la olla (vierta parte del agua si el nivel del agua es más alto que el fondo de la canasta del vaporizador). Añada los tamales a la cesta de vapor. Una vez que el agua comienza a vapor, cubra la olla y gire el fuego a baja. Vaporizar los tamales durante 1 hora.
5. Saque los tamales de la olla y deje reposar durante unos 5 minutos desenvuelva los tamales y sirva con salsa, guacamole, y/o su salsa picante favorita.

Tambien se pueden servir con mi receta de Coli-Arroz Mexicano hecho con coliflor para evitar el trigo. https://www.ladulcesolucion.com/recetas/coli-arroz-al-estilo-mexicano
Dra. Rosie Gallegos Main
LaDulceSolucion.com