Tacos de Carnitas Cetogénicas

Los ingredientes

    2 cucharaditas de aceite de oliva (10 ml)
    2 cucharaditas de orégano seco (2 g)
    1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
    1 cucharadita de comino en polvo (2 g)
    1 cucharadita de chile en polvo (2 g)
    1 cucharadita de pimentón ahumado (2 g)
    1 cebolla mediana (110 g), en rodajas
    3 dientes de ajo (9 g), rebanados
    2.5 libras de carne de cerdo (1125 g), deshuesada y enrollada
    2.5 tazas de caldo de pollo (600 ml)
    4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml), para hacer crujientes antes de servir
    12 hojas grandes de lechuga, para envolver.
    Cuñas de lima, para servir con
    1/4 taza (4 g) de cilantro y cebollas picadas para decorar
    Lima, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones

    Precaliente el horno a 430 ° F / 220 ° C.
    Haga una pasta combinando el aceite de oliva, el orégano seco, el jugo de limón, el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal y la pimienta. Frote la pasta por todo el hombro de cerdo.
    Extienda las cebollas en rodajas y el ajo en un plato de asado profundo y coloque la espaldilla de cerdo en la parte superior.
    Vierta el caldo de pollo en el plato y colóquelo en el horno durante 10 minutos, antes de reducir la temperatura a 320 ° F / 160 ° C.
    Cocine por 5 horas, revisando el cerdo de vez en cuando, y volteándolo con cuidado usando cucharas sobre el líquido y la grasa extraída para la humedad y el sabor.
    (El objetivo es lograr que la mayor parte del líquido se evapore, pero si después de 3 o 4 horas, observa que se está evaporando demasiado rápido y las cebollas se ennegrecen y se queman, simplemente cubra el plato con papel de aluminio y continúe cocinando).
    Una vez hecho esto, retire del horno y retire y deseche la cuerda del carnicero.
    Descanse durante 20 minutos, luego triture el cerdo con dos tenedores: las cebollas caramelizadas y el ajo y los jugos restantes deben mezclarse con el cerdo desmenuzado.
    Para picar la carne antes de servirla, agregue el aceite de oliva a una sartén caliente y, por tandas, freír la carne desmenuzada durante 3-4 minutos hasta que comience a crujir un poco más.
    Sazone con sal y exprima generosamente el jugo de limón sobre la mezcla.
    Sirva el cerdo desmenuzado con hojas grandes de lechuga y cilantro y cebollas y permita que cada uno haga sus propias envolturas.

Autor Louise Hendon