Los ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva (10 ml) 2 cucharaditas de orégano seco (2 g) 1 cucharada de jugo de limón (15 ml) 1 cucharadita de comino en polvo (2 g) 1 cucharadita de chile en polvo (2 g) 1 cucharadita de pimentón ahumado (2 g) 1 cebolla mediana (110 g), en rodajas 3 dientes de ajo (9 g), rebanados 2.5 libras de carne de cerdo (1125 g), deshuesada y enrollada 2.5 tazas de caldo de pollo (600 ml) 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml), para hacer crujientes antes de servir 12 hojas grandes de lechuga, para envolver. Cuñas de lima, para servir con 1/4 taza (4 g) de cilantro y cebollas picadas para decorar Lima, sal y pimienta al gusto. Instrucciones Precaliente el horno a 430 ° F / 220 ° C. Haga una pasta combinando el aceite de oliva, el orégano seco, el jugo de limón, el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal y la pimienta. Frote la pasta por todo el hombro de cerdo. Extienda las cebollas en rodajas y el ajo en un plato de asado profundo y coloque la espaldilla de cerdo en la parte superior. Vierta el caldo de pollo en el plato y colóquelo en el horno durante 10 minutos, antes de reducir la temperatura a 320 ° F / 160 ° C. Cocine por 5 horas, revisando el cerdo de vez en cuando, y volteándolo con cuidado usando cucharas sobre el líquido y la grasa extraída para la humedad y el sabor. (El objetivo es lograr que la mayor parte del líquido se evapore, pero si después de 3 o 4 horas, observa que se está evaporando demasiado rápido y las cebollas se ennegrecen y se queman, simplemente cubra el plato con papel de aluminio y continúe cocinando). Una vez hecho esto, retire del horno y retire y deseche la cuerda del carnicero. Descanse durante 20 minutos, luego triture el cerdo con dos tenedores: las cebollas caramelizadas y el ajo y los jugos restantes deben mezclarse con el cerdo desmenuzado. Para picar la carne antes de servirla, agregue el aceite de oliva a una sartén caliente y, por tandas, freír la carne desmenuzada durante 3-4 minutos hasta que comience a crujir un poco más. Sazone con sal y exprima generosamente el jugo de limón sobre la mezcla. Sirva el cerdo desmenuzado con hojas grandes de lechuga y cilantro y cebollas y permita que cada uno haga sus propias envolturas. Autor Louise Hendon
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AuthorDra. Rosie Gallegos Main Archives
Julio 2020
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