Pollo con Cilantro y Lima Y Coliflor De Arroz

Pollo con Cilantro y Lima Y Coliflor De Arroz

1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 cucharadita de aceite de coco
sal y pimienta para probar
1/4 taza de jugo de limón (1-2 limas)
1/3 taza de cilantro fresco, picado
2 cucharaditas de ajo picado
1/8 cucharadita de sal marina del Himalaya

Para el arroz de coliflor:
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
3 tazas de arroz con coliflor
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/8 sal marina del Himalaya
1/4 taza de cebolla roja, cruda

Para los tazones de fuente:
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/8 aguacate, picado

Para el pollo:
1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.

2. Agregue el pollo a la sartén y cocine a fuego medio durante 5-8 minutos por cada lado. Dejar enfriar durante 15-20 minutos antes de rebanar. Rebanar el pollo y reservar.

3. Agregue el resto de los ingredientes del pollo en un tazón grande. Mezclar bien.

4. Coloque el pollo rebanado en el tazón y mezcle con el aderezo. Refrigerar.

Para el arroz de coliflor:
1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue la coliflor y las especias y cocine por 5-7 minutos. Finalmente, agregar la cebolla roja y mezclar.

Para los tazones de fuente:
1. Coloque 3 onzas de pollo, 2 tazas de arroz con coliflor y tomates, 1/8 de aguacate en un tazón. Disfrutar.

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