Pastel de Queso sin Azucar o Grano

Pastel de queso cetogénico

 INGREDIENTES:
CORTEZA
• 1 taza de nueces
• 1 taza de coco finamente rallado, sin azúcar
• 3 cucharadas de xilitol en polvo o eritritol (Swerve)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

RELLENO
• 1 y 1/2 libras de queso crema (3 paquetes de 8 onzas), ablandado
• 3/4 taza de xilitol en polvo
• 3 huevos grandes, temperatura ambiente
• 2/3 taza de leche entera de coco (enlatada), a temperatura ambiente (caliento en la estufa para mezclarla, retírela de la medida de la estufa y deje enfriar antes de agregarla para no “cocinar” los ingredientes antes de entrar al horno)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de coco

INSTRUCCIONES:
Corteza:
1. Precaliente el horno a 325F
2. En un procesador de alimentos, procese las pacanas hasta que estén picadas finamente.  Agregue el coco, el edulcorante y la sal y procese hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas
3. Agregue la mantequilla derretida. Revuelva para combinar bien. Presione la mezcla con firmeza y uniformidad en la parte inferior de una bandeja de forma de resorte de 9 "
4. • Hornee de 12 a 14 minutos, o hasta que empiece a dorarse alrededor de los bordes. Retirar y dejar enfriar.

Relleno:
1. Reduzca la temperatura del horno a 300F.
2. En un tazón grande, bata el queso crema hasta que quede suave. Batir en edulcorante hasta que estén bien combinados. Agregue los huevos uno por uno, raspando los lados del tazón y los batidores según sea necesario. Luego batir en leche de coco, extracto de vainilla y extracto de coco hasta que quede suave.
3. Cepille los lados de la bandeja de muelles con un poco de mantequilla derretida y luego vierta el relleno sobre la corteza enfriada.
4. Coloque la bandeja con forma de resorte en una bandeja para galletas y colóquela en la rejilla central del horno. En la rejilla de abajo, coloca un plato grande para hornear lleno de agua.
5. Hornee de 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos, o hasta que los bordes estén establecidos y el centro apenas se agite cuando se agita. Retirar y dejar enfriar completamente. Ejecutar un cuchillo afilado alrededor de los bordes de la sartén y quitar los lados. Cubra con plástico y refrigere por lo menos 3 o 4 horas.

Agregue la capa de crema batida y la cobertura de copos de coco tostados.

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