Pecan Pie Hace un pastel de 9"
Corteza: 2 tazas de harina de almendras 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de canela molida Dash de sal marina 1/2 taza de aceite de coco, derretido 20 gotas de via líquida pura 1 cucharadita de extracto de vainilla pura Relleno: 3 tazas de nueces crudas, picadas 2/3 taza de paleo o jarabe de arce keto 1 cucharadita de estevia líquida pura 1/2 taza de aceite de coco 1 cucharada de extracto de vainilla pura 1 cucharadita de polvo de arruruz 2 cucharadas de leche de almendras sin endulzar o leche de cáñamo Un par de pizcas de sal marina para las nueces 1.) CRUST Precaliente el horno a 300 grados F. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal marina con un tenedor. Agregue los ingredientes de la corteza líquida restante. Revuelva junto con la horquilla hasta que esté bien combinado y desmenuzado. 2.) Presione la masa en una cáscara de pastel de 9 pulgadas (o sartén, eso es lo que usé). Hornee a 300 grados F durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y reservar para enfriar. 3.)Relleno : En una sartén mediana, mezcle el aceite de coco, el jarabe de arce, la stevia y el extracto de vainilla. Hierva a fuego medio-alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, batítándolo con frecuencia. (Parecerá que el aceite y el jarabe se están separando. La mezcla de arruruz actuará como un emulsionante más tarde!) Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. 4.) En una sartén grande de acero inoxidable, tose tostadas las nueces a fuego medio-bajo durante unos 6-8 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y espolvorear con sal marina. 5.) En un tazón pequeño, mezcle el polvo de arruruz y la leche de almendras. Déjalo sensato durante 6 minutos. 6.) Una vez que la mezcla de azúcar y aceite se enfríe a temperatura ambiente, batir en la mezcla de arruruz hasta que se combine y quede suave. Agregue las nueces picadas hasta que se combinen. Vierta sobre la corteza de pastel enfriada y distribuya uniformemente. 7.) Hornee a 350 grados F durante 18-20 minutos o hasta que el relleno comience a ajustarse y pierda su brillo. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Enfríe en la nevera al menos una hora o dos antes de servir (nos resultó más fácil cortar y servir cuando se enfría un poco). LaDulceSolucion.com Dra. Rosie Gallegos Main, DC
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Julio 2020
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