Pastel de Nueces Cetogenica

Pecan Pie Hace un pastel de 9"

Corteza:
2 tazas de harina de almendras
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
Dash de sal marina
1/2 taza de aceite de coco, derretido
20 gotas de via líquida pura
1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Relleno:
3 tazas de nueces crudas, picadas
2/3 taza de paleo o jarabe de arce keto
1 cucharadita de estevia líquida pura
1/2 taza de aceite de coco
1 cucharada de extracto de vainilla pura
1 cucharadita de polvo de arruruz
2 cucharadas de leche de almendras sin endulzar o leche de cáñamo
Un par de pizcas de sal marina para las nueces

1.) CRUST Precaliente el horno a 300 grados F.   En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal marina con un tenedor.  Agregue los ingredientes de la corteza líquida restante.  Revuelva junto con la horquilla hasta que esté bien combinado y desmenuzado.

2.) Presione la masa en una cáscara de pastel de 9 pulgadas (o sartén, eso es lo que usé).  Hornee a 300 grados F durante 15 minutos o hasta que estén doradas.  Retirar del horno y reservar para enfriar.

3.)Relleno : En una sartén mediana, mezcle el aceite de coco, el jarabe de arce, la stevia y el extracto de vainilla.  Hierva a fuego medio-alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, batítándolo con frecuencia. (Parecerá que el aceite y el jarabe se están separando.  La mezcla de arruruz actuará como un emulsionante más tarde!)  Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente.

4.) En una sartén grande de acero inoxidable, tose tostadas las nueces a fuego medio-bajo durante unos 6-8 minutos, revolviendo con frecuencia.  Retirar del fuego y espolvorear con sal marina.

5.) En un tazón pequeño, mezcle el polvo de arruruz y la leche de almendras.  Déjalo sensato durante 6 minutos.

6.) Una vez que la mezcla de azúcar y aceite se enfríe a temperatura ambiente, batir en la mezcla de arruruz hasta que se combine y quede suave.  Agregue las nueces picadas hasta que se combinen.  Vierta sobre la corteza de pastel enfriada y distribuya uniformemente.

7.) Hornee a 350 grados F durante 18-20 minutos o hasta que el relleno comience a ajustarse y pierda su brillo. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.  Enfríe en la nevera al menos una hora o dos antes de servir (nos resultó más fácil cortar y servir cuando se enfría un poco).

LaDulceSolucion.com
Dra. Rosie Gallegos Main, DC