MexiKeto Barbacoa

Mexiketo Barbacoa
Ingredientes

    1 3 a 5 lb de carne de res asada
    Sal y pimienta
    4 cucharadas de aceite de oliva dividido
    2 chiles guajillos secos empapados, sin tallo y sin semillas
    2 chiles anchos secos empapados, sin tallo y sin semillas
    1 chipotle en adobo
    3 dientes de ajo picados
    1 cucharada de vinagre de sidra
        1 cucharadita de sal
    1 cucharadita de orégano seco
      1/4 taza de agua


    Coloque los pimientos secos en un tazón o frasco y llénelos con agua hasta que estén cubiertos. Remojar de 1 a 4 horas hasta que se ablanden.
    Sazone el chuck asado con sal y pimienta. Calienta una olla grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Chuck asado por todos lados. Una vez chamuscado, retire la olla del fuego y reserve.
    En una licuadora, agregue los chiles guajillo, los chiles anchos, el chipotle, el ajo, el vinagre de sidra, la sal, el orégano, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el agua. Mezcle hasta que quede suave, agregando más agua si es necesario para diluir lo suficiente como para mezclar.
    Vierta la salsa sobre el asado en la sartén. Coloque la tapa y cocine en un horno de 300 grados durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se triture fácilmente con un tenedor.
    Triturar y servir. Sugerencia de servicio: sirva en una tortilla de harina de almendras marca "Siete" calentada o en una tortilla de maíz sin OMG con cebolla roja, cilantro y jalapeño.

Notas
COCCIÓN LENTA: Coloque el plato asado sazonado en una olla de cocción lenta. Haga la salsa de acuerdo con las instrucciones y vierta sobre la carne. Cocine a fuego alto durante 6 horas, o bajo de 8 a 10 horas.
POTENCIA INSTANTÁNEA: Use la configuración de fiador para dorar el asado sazonado. Haga la salsa y vierta sobre la carne. Cocine a fuego lento / estofado durante unos 70 minutos.

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