Ensalada De Coliflor Y Huevo

Ensalada De Coliflor Y Huevo
Los ingredientes

1 cabeza (2 libras) de coliflor
1 huevo duro, sin cáscara y picado.
1/4 taza de cebolla roja picada
1/2 taza de apio picado
1/4 taza de mayonesa light o veganaise
1 cucharada de condimento en escabeche
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/2 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de semillas de apio
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal marina
Direcciones

Quitar las hojas y el núcleo de la coliflor. Rompa los flósculos en trozos pequeños y, si lo desea, corte el tallo en trozos pequeños. El rendimiento total debe ser de 4 tazas de trozos de coliflor. Llene una cacerola mediana 2/3 llena de agua y deje hervir. Agregue la coliflor y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté suave pero no blanda. Escurra la coliflor en un colador y enjuague con agua fría durante 1-2 minutos para detener el proceso de cocción. Escurrir bien. Seque las piezas con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. En un tazón grande, combine la coliflor, el huevo, la cebolla roja y el apio. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el pepinillo, la mostaza, la semilla de apio, la pimienta negra, la sal marina, la cúrcuma y el pimentón. Vierta la mezcla de mayonesa sobre las verduras y mezcle bien. Cubra y enfríe 2 horas antes de servir.

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