Enchiladas De Calabacín Ceto

Enchiladas De Calabacín Ceto

Un favorito mexicano clásico, con un toque de carb bajo!

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 min.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

    1 libra de pollo, hervida y rallada
    1 cebolla mediana, rebanada (165g)
    1 4 oz latas de chiles verdes
    3 calabacines (285g) cortados en tiras
    1 cucharada de aceite
    8 oz de queso jack rallado
    1 taza de salsa de enchilada
    coberturas opcionales:
    crema agria
    guacamole
    pico de gallo
    jalapeño
    cilantro

Instrucciones:

    Precaliente la parrilla a fuego alto.
    Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio, saltee la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Agregue los chiles verdes y el pollo desmenuzado, retire del fuego y agregue la mitad del queso.
    Corte el calabacín en hojas largas y planas con una mandolina o un pelador de verduras. Capa 4 piezas ligeramente superpuestas y coloque 1/4 taza de relleno al final de las tiras. Cuidadosamente enrolle y coloque en una sartén de hierro fundido.
    Cubra las enchiladas de calabacín con la salsa de enchilada y el queso restante. Asar a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que el queso esté burbujeante. Servir con los ingredientes deseados.

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Receta Adaptada de Cast Iron Keto