Salsa de Mole (sin Azucar)

Los ingredientes
Para la salsa mole ceto.

    60 g de ancho chiles secos sobre 3 medianos
    1 pimiento rojo grande
    2 tomates ciruela medianos
    2 cucharadas de semillas de sésamo
    1 1/2 cucharaditas de orégano seco
    1 cucharadita de canela
    1/2 cucharadita de semillas de comino
    Anís 1 estrella *
    2 dientes enteros *
    4 granos de pimienta negros
    35 g de almendras
    35 g de maní crudo sin sal
    1-2 cucharadas de polvo de chipotle al gusto, dependiendo de la salpicadura deseada
    3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cocinar
    4 dientes de ajo finamente picados
    1 cebolla mediana finamente picada
    2-3 tazas de caldo de pollo según sea necesario
    150 g de chocolate negro
    4-5 cucharadas de xilitol
    1 licencia de bahía
    sal kosher al gusto
    8 muslos de pollo sin hueso y sin piel **

Sugerencias de servicio

    Semillas de ajonjolí ligeramente tostadas
    nuestras tortillas de ceto sin grano
    arroz de coliflor

Instrucciones

    Tostar los chiles anchos en una sartén o sartén a fuego medio hasta que estén suaves, 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocerlos demasiado, ya que se vuelven amargos. Retire los tallos, córtelos y deseche las semillas. Transfiera a un recipiente, cubra con agua hirviendo y remoje por 30 minutos.

    Si está haciendo el asado debajo de la parrilla, coloque una rejilla del horno en la posición más alta y encienda la parrilla en la posición más alta. Deje el pimiento rojo entero (tendrá que darle la vuelta un par de veces) y corte los tomates por la mitad. Coloque en una bandeja para hornear y ase hasta que estén carbonizados y ampollados, de 5 a 10 minutos.

    Alternativamente, puedes ir a la vieja escuela y ensartar los tomates y el pimiento rojo. Encánralos en una estufa en tu estufa (¡piensa en las hogueras de hoguera!).

    Transfiera los tomates carbonizados a la licuadora (pieles) y el pimiento rojo a una bolsa de plástico sellada y póngalos a un lado para "sudar".

    Mientras asas los tomates y la pimienta, puedes continuar y tostar las semillas. Caliente un horno holandés o una olla pesada a fuego medio, agregue semillas de sésamo, orégano, canela, comino, anís estrellado, clavo y pimienta en grano. Tostadas, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retirar de la olla y transferir a la licuadora.

    Agregue almendras y cacahuetes al horno holandés y tueste hasta que estén fragantes y dorados (la piel de las almendras debe estar ligeramente ennegrecida). Retirar de la olla y transferir a la licuadora.

    Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en el horno holandés y agregue el ajo picado y la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore (10-14 minutos). Retirar de la olla y transferir a la licuadora.

    Escurrir los chiles anchos empapados y transferir a la licuadora. Agregue el polvo de chipotle y mezcle hasta que quede suave, agregando caldo de pollo según sea necesario para diluir la mezcla. Pruebe y sazone con un toque de sal, teniendo en cuenta que todavía faltan algunos ingredientes y que la salsa se reducirá sustancialmente. El sabor del sésamo también prevalecerá, pero no se preocupe.

    Retire el pimiento de la bolsa de plástico y retire la piel, descartándola. Retire el tallo, córtelo y retire las semillas y las venas. Transferir a la licuadora.

    Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en el horno holandés y agregue los trozos de pollo, sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cocine hasta que la carne esté totalmente chamuscada por todos lados.

    Tamizar la salsa de mole en el horno holandés y, una vez caliente, agregar el chocolate, 4 cucharadas de edulcorante y una licencia de laurel. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Gusto por la dulzura y la sal y cocinar por 20 minutos más. Tenga en cuenta que el mole tiende a salpicar un poco mientras se cocina.

    Servir de inmediato, adornado con semillas de sésamo tostadas. ¡También nos encanta un lado del arroz con coliflor y una tanda de nuestras tortillas ceto sin grano es una necesidad absoluta!

Notas de la receta

* Si no está disponible, el anís estrellado y los dientes enteros se pueden omitir sin perjudicar el resultado final.
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