Curry De Coliflor

INGREDIENTES
1 coliflor grande, cortada en flósculos
2 1/3 tazas de leche entera de coco en grasa
4 dientes de ajo, picados o rallados
2 pulgadas de jengibre fresco, rallado
sal kosher y pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla amarilla, picada
1 cucharada de garam masala
2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimienta de cayena, más o menos a gusto
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de coco
1/4 taza de cilantro fresco, picado aproximadamente



INSTRUCCIONES
1. Precaliente el asador a fuego alto. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.
2. En un tazón grande, combine la coliflor, 1/3 taza de leche de coco, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre rallado y una pizca de sal. Dejar reposar 10 minutos para "marinar". Extienda la coliflor en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear preparada. Transfiera al horno y ase por 3-4 minutos, hasta que la coliflor apenas comience a carbonizarse en los bordes.
3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos o hasta que esté fragante. Agrega el resto del ajo y el jengibre, cocinando otros 5 minutos. Agregue el garam masala, el curry en polvo, la cúrcuma y la pimienta de cayena, y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
4. Agregue la pasta de tomate y las 2 tazas de leche de coco restantes. Revuelva para combinar, deje hervir la salsa, cocine por 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. Agregue el aceite de coco. Si la salsa parece espesa, diluya con 1/2 a 1/2 leche de coco o agua adicional. Agregue la coliflor y cualquier jugo en la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y agregar el cilantro. Condimentar con sal y pimienta.
5. Sirva la coliflor y la salsa sobre los tazones de ensalada y ¡disfrute!