Ceviche con Salsa de Aguacate

Ceviche

Los ingredientes

1/2 cebolla roja muy cortada en rodajas
1 libra de pescado fresco: lubina, pargo rojo, corvina, tilapia o hamachi, cortados en cubitos de ¾ pulgadas
2-3 dientes de ajo picados muy finos (use una prensa de ajo)
1- 1 ½ cucharadita de sal kosher, comience con 1, agregue más al gusto
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de cilantro fresco picado
1 chile serrano fresco o chile jalapeño sembrado y picado muy fino
¾ Taza de jugo de limón fresco (4-6 limas) recién exprimido
1 taza de uva o tomates cherry, cortados por la mitad (o 1 taza de tomates cortados en cubitos)
1 taza de pepino en cubitos
1 T de aceite de oliva (opcional)
1 aguacate semi-opcional - opcional
 servir con la salsa de aguacate.

Salsa de aguacate opcional:

⅔ Copa de aguacate
⅓ Copa de cilantro
2/3 taza de agua- y más según sea necesario
1 T de aceite de oliva
½ cucharadita de sal kosher
⅛ taza de jugo de limón
2 dientes de ajo
pimienta molida
Instrucciones

Cortar la cebolla roja y la sal generosamente y dejar reposar durante 15 minutos hasta que comience a liberar su líquido. (Esto eliminará un poco de amargura). Enjuague bien.
Coloque el pescado, el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, el chile fresco y el jugo de limón en un tazón poco profundo, mezcle suavemente y deje marinar en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de servir. Cuanto más tiempo marines, más firmes se volverán los peces.
Antes de servir, agregue el cilantro fresco, el pepino y el tomate y un chorrito de aceite de oliva, mezcle suavemente. Pruebe la sal y agregue más si es necesario. Si agrega aguacate, dóblelo suavemente al final, después de que todo esté mezclado, asegúrese de usar uno que no sea demasiado suave.
Para hacer la salsa de aguacate, mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave, agregando un poco más de agua si es necesario para que las hojas funcionen.
LaDulceSolucion.com

---