Caldo De Verduras Saludable

Ingredientes
aceite de oliva
1/2 de una cebolla roja cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
2 tazas de apio picado
1 taza de zanahorias picadas
3 tazas de floretes de brócoli
1 taza de flores de coliflor
1/2 cucharadita de cúrcuma opcional o al gusto
1 lata de 14.5 oz de tomates sin sal en cubitos (preferiblemente orgánicos)
4 tazas de agua
1 cucharadita de condimento italiano
sal rosa del Himalaya o sal marina, al gusto
pimienta negra molida fresca al gusto
2 tazas de col rizada despalillada y desgarrada
1 taza de repollo morado picado
jugo de 1/2 de un limón pequeño
puñado de perejil picado para servir

Instrucciones
En una olla grande, agregue aceite y encienda el fuego a medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre. Saltee por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el apio, las zanahorias, el brócoli y la coliflor. Revuelva y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Agregue la cúrcuma y los tomates cortados en cubitos.
Agregue agua y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Agregue el condimento italiano, sal y pimienta al gusto, col rizada, repollo y jugo de limón cerca de los últimos 2-3 minutos de cocción a fuego lento.

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