Caldo de Pollo con Aguacate

Ingredientes

    1 1/2 lb de pechugas de pollo orgánico sin piel y sin hueso *
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 taza de cebollas verdes picadas (incluidas las claras, picar las claras)
    2 jalapeños, sin semillas y picados (deje las semillas si desea sopa picante, omita si no le gusta el calor)
    2 dientes de ajo picados
    4 latas (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio de rango libre
    2 tomates Roma, sin semillas y cortados en cubitos
    1/2 cucharadita de comino molido
    Sal y pimienta negra recién molida
    1/3 taza de cilantro picado
    3 cucharadas de jugo de lima fresco
    3 aguacates medianos, pelados, sin corazón y cortados en cubitos
    Chips de tortilla, queso monterrey jack, crema agria para servir (opcional)

Instrucciones

    En una olla grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas verdes y los jalapeños y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos, agregando ajo durante los últimos 30 segundos de saltear.
    Agregue el caldo de pollo, los tomates, el comino, sazone con sal y pimienta al gusto y agregue las pechugas de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
    Luego, reduzca el fuego a medio, cubra con una tapa y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo se haya cocinado durante 10-15 minutos (el tiempo de cocción variará según el grosor de las pechugas de pollo).
    Reduzca el quemador al calor tibio, retire el pollo de la sartén y deje reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos, luego desmenuce el pollo y vuelva a la sopa. Agregue el cilantro y el jugo de lima.
    Agregue aguacates a la sopa justo antes de servir (si no planea servir la sopa de inmediato, recomendaría agregar los aguacates a cada tazón individualmente, aproximadamente la mitad de un aguacate por porción). Sirva con chips de tortilla, queso y crema agria si lo desea.
    * Para pechugas de pollo más gruesas, córtelas a la mitad a lo largo (grosor) de las pechugas, se cocinarán más rápido y de manera más uniforme.
    

Fuente de la receta: adaptado ligeramente de Mama Miss