Caldo de Pescado y Camaron

Ingredientes

    8 cucharadas de aceite de oliva, dividido
    ½ cebolla blanca picada
    1 jalapeño picado
    2 tallos de zanahorias, pelados y en rodajas
    1 apio en rodajas
    1 tomate roma, picado
    3 pimientos chipotle en salsa de adobo
    1 diente de ajo
    1 cucharadita de pimienta molida
    1 cucharada de caldo de pollo
    4 tomates roma, en cuartos
    ½ cebolla blanca, cortada en cuartos
    10 tazas de agua
    1 pescado blanco de 2 libras con piel como bagre, halibut o bacalao, fileteado y cortado en trozos grandes de 3 pulgadas
    1 libra de camarones grandes sin cáscara
    2 hojas de laurel
    1 cubo de caldo de pescado
    3 cucharadas de hojas de cilantro
    Sal según sea necesario
    Rodajas de limón
    Galletas saladas
    Salsa picante Valentina

Instrucciones

    En una olla grande caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y saltee la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos.
    Agregue el jalapeño, las zanahorias y el apio, y cocine por 3 minutos, agregue 1 tomate picado y cocine por un minuto adicional. Apague el fuego, coloque los ingredientes salteados en un tazón y reserve.
    A la licuadora agregue los chiles chipotle, el ajo, la pimienta, el caldo, los tomates y la cebolla; y haga puré hasta que quede suave.
    Cuele la mezcla mezclada hasta que quede suave y deseche las cáscaras de tomate y las cáscaras de chile.
    En la misma olla, caliente 4 cucharadas adicionales de aceite de oliva a fuego medio y agregue la mezcla filtrada a la olla y deje hervir durante 20 minutos.
    Mientras tanto, en una olla separada hierva el agua.
    Agregue agua hervida, vegetales salteados, pescado, camarones, hojas de laurel y caldo de pescado a la olla de caldo y hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté tierno. Agregue cilantro durante los últimos 5 minutos.
    Agregue sal al gusto.


Author: Yvette Marquez