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RECETAS SALUDABLES

Caldo de Camaron

5/1/2019

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Ingredientes

Para el caldo de camarón:
  • 300 gramos aprox. de las cáscaras de los camarones frescos solo las cáscaras

  • ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano

  • 2 dientes de ajo

  • 1 hoja de laurel

  • 5 tazas de agua

Para la sopa:
  • 500 gramos tomate alrededor de 4

  • ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos

  • 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos

  • 1 chile chipotle en lata opcional

  • 4 hojas grandes de Epazote *

  • 500 gramos camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo)

  • Sal y pimienta al gusto

  • Rodajas de Limón para servir

Instrucciones
  • Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva.
  • Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para que tengan un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo dejas demasiado tiempo se quemarán y tendrán un sabor amargo.
  • Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.
  • En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la sartén.
  • Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.
  • Sirve inmediatamente.
  • Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.
Notas
  • En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma. También puede comprar el Epazote seco en línea.

Fuente: Mely Martinez
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