Calabaza Espagueti Con Col Rizada De Ajo

Calabaza Espagueti Con Col Rizada De Ajo

1 calabaza espagueti de tamaño mediano asada
1 col rizada pequeña cabeza picada
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de aceite de coco
1/3 taza de tomates secados al sol, escurridos
1/3 taza de almendras crudas
1 bulbo de ajo
1/2 cucharadita de sal marina, al gusto.

1. Asar la calabaza espagueti de acuerdo con estas instrucciones, junto con el ajo. Para asar el ajo, corte la parte superior del bulbo, rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y envuélvalo en papel de aluminio. Coloque en el horno con la calabaza espagueti durante toda la duración del asado. Asar las nueces durante 5 minutos si lo desea.

2. Cuando el espagueti y el ajo (y las nueces) hayan terminado de asarse, deje que se enfríen lo suficiente como para manejar. Una vez que se haya enfriado, use un tenedor para soltar los filamentos de la calabaza espagueti y colóquelos en un tazón grande. Pela los dientes de ajo, dales una chuleta y transfiérelos al tazón con la calabaza espagueti.

3. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio y agregue la col rizada picada. Tape y cocine hasta que la col se haya marchitado, aproximadamente 3 a 4 minutos. Agregue los tomates secados al sol, junto con la calabaza espagueti, el ajo asado y las almendras. Continúe cocinando y revolviendo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y calentados.

4. Agregue sal marina al gusto y pruebe la calabaza espagueti para darle sabor. Si lo desea, rocíe un par de cucharadas de jugo de limón sobre la calabaza espagueti para agregar sabor cítrico. ¡Servir y disfrutar!
Dra . Rosie Gallegos Main
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